Zutaten für 2 Personen:

  • Bio La Spiga Mediterrane Dinkel-Ravioli  – 1 Beutel
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 100g. Zwiebel
  • ½ Esslöffel fein gehackter Ingwer
  • 280g. geschnittene Zucchini
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 1 Esslöffel gesalzene Kapern (gut abgespült)
  • 2 Esslöffel Kokosmilch
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • ¼ TL Piment (oder Pfeffer) Pulver
  • 1 Esslöffel Sesamöl (oder mildes Olivenöl)
  • 2 Esslöffel frische Lavendelblüten, leicht gehackt
  • 1 kleine Rote Bete, gewürfelt
  • Salz nach Geschmack
  • 50 g. von Mandeln
  • 2 Esslöffel Nährhefeflocken
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Prise Kurkumapulver

Vorbereitung:

Die Zwiebeln putzen und grob hacken, den Ingwer schälen und fein hacken [Foto 1].
Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben [Foto 2].

In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel goldbraun ziehen lassen [Foto 3], dann den gehackten Ingwer hinzufügen [Foto 4] und einige Minuten weiterkochen.

Fügen Sie die Zucchini [Foto 5], das Salz hinzu, kochen Sie einige Minuten in einem abgedeckten Topf weiter, bis die Zucchini weich sind.

In den Mixer die gekochten Zucchini, Kapern und Kokosmilch [Foto 6], Zitronensaft und Piment geben.

Mischen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine ziemlich homogene Creme zu erhalten. [Foto 7] Passen Sie bei Bedarf das Salz an.

Im Mixer die Mandeln, Nährhefe, Salz und Kurkuma [Foto 8] zu einem Mehl hacken. (Bei reichlicher Zubereitung ist dieses Dressing in einem luftdichten Behälter lange haltbar)

REZEPT VEGANER DINKELRAVIOL mit Zucchinicreme mit Ingwer und roter Rübe mit Lavendel

In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen, wenn es heiß ist die Lavendelblüten und nach wenigen Sekunden die gewürfelte Rote Bete dazugeben. [Foto 9] Nach Geschmack salzen und schnell kochen, um der Roten Bete Geschmack zu verleihen, die knackig bleiben muss.

Die Ravioli 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen [Foto 10], dann in einer Pfanne mit der Zucchinicreme (wenn sie zu dick ist, etwas Kochwasser hinzufügen), der Lavendelrüben und dem Mandel-„Käse“ anrichten.

Mediterrane Dinkel-Ravioli mit Ingwer-Zucchini-Creme und roter Lavendel-Rübe

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