Zutaten für zwei Portionen:
- Mezzelune BluRisella Walnüsse und Mandeln La Spiga Bio – 1 Beutel
- 200 g frischer Spinat (außerhalb der Saison 100 g gefrorener Spinat)
- 1 kleiner Teelöffel Kurkuma
- 2-3 Esslöffel fruchtiges natives Olivenöl extra
- ½ Zitronenschale
- Little Chili nach Geschmack (Pulla-Sorte empfohlen)
- 120 gr Tofu
- 1/2 Teelöffel Rauchsalz
- 2 Esslöffel Nahrungsmittelhefeflocken
- 30 gr Kürbiskerne
Vorbereitung:
Den Spinat putzen und grob hacken [Foto 1] , dann in Salzwasser mit einem knappen Teelöffel Kurkuma kochen [Foto 2] .
Wenn der Spinat gar, aber noch gleichmäßig ist, abgießen und mit Olivenöl, Chili (falls gewünscht) und Zitronenschale vermischen. [Bild 3]
Der Tofu sollte weich und nicht bitter sein, ansonsten einige Minuten in Salzwasser blanchieren.
Den Tofu zusammen mit dem Rauchsalz und den Nährhefeflocken in den Mixer [Foto 4] geben ,
dann zerkleinern, um eine körnige Konsistenz zu erhalten. [Foto 5]
Die Kürbiskerne in einer Pfanne goldbraun rösten [Foto 6] und dann grob hacken.
Die Spinatcreme in einen Topf oder eine Pfanne geben, die Hälfte des gehackten Tofus hinzufügen [Foto 7] und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine leichte Konsistenz zu erhalten.
Die Mezzelune in leicht gesalzenem kochendem Wasser 3 Minuten kochen [Foto 8] , abtropfen lassen und in das Spinatdressing geben. Mit dem restlichen Tofu und den gehackten Kürbiskernen garnieren.