Zutaten für 2 Personen:

  • Ravioloni Lupino Mozzarisella® und Basilikum La Spiga Bio – 1 Beutel
  • Ein Bund grüner Spargel
  • 1 Zitrone
  • Ingwer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Natives Olivenöl extra
  • „Veggie-Roux“ (Zutaten: natives Olivenöl extra und Reismehl)

Vorbereitung:

Ravioloni mit Naturstein-gemahlener Urgetreide Timilia und gefüllt mit Lupine, Mozzarisella® und Basilikum sind ideal für leichte, frische und frühlingshafte Gerichte. In diesem Rezept werden sie mit grünem Spargel kombiniert, der mit Zitronen- und Ingwerduft angereichert ist.

Nehmen Sie den Spargel und schneiden Sie ihn von der Spitze in etwa einen halben Zentimeter große Stücke, bis Sie am Schnitt erkennen, dass der Spargel faserig wird (Foto 1) . Legen Sie sie beiseite, sie werden in einer Pfanne angebraten, sobald die Brühe fertig ist.
Von da an den Spargel weiter in gröbere Stücke schneiden, dabei die Klinge des Messers kräftigen, aber diese letzten Stücke von den ersten trennen und in etwas ungesalzenem Wasser kochen, sie werden verwendet, um eine Brühe zuzubereiten.
Lassen Sie die Spargelschwänze mindestens eine halbe Stunde kochen und pürieren Sie sie dann mit einem Mixer (Foto 2)

Durch ein Sieb oder eine Gemüsemühle passieren, um die Faserigkeit zu entfernen (Foto 3) .
An diesem Punkt braten Sie den Spargel, den Sie zuvor in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra bei starker Hitze beiseite gelegt hatten, bei starker Hitze an und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu (Foto 4) .

Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel die „Veggie-Roux“ zu, indem Sie einen Esslöffel Öl zu ein paar Esslöffeln Reismehl geben und rühren, bis das Mehl vollständig vermischt ist (Foto 5) .
Reismehl geliert bei niedrigerer Temperatur und schneller als Weizenmehl, hat eine allgemein gröbere Körnung und mit Ölfett vermischt, bildet es auch bei heißem Mischen keine Klumpen oder Flocken. Die „Veggie-Roux“ kann mit Saucen oder Suppen zum Andicken kombiniert werden, indem man sie mit einem Schneebesen oder einem Löffel auflöst und in nur wenigen Minuten Garzeit schmilzt (Foto 6) .

An diesem Punkt kochen Sie die Ravioli einige Minuten in Salzwasser und geben Sie sie in die Pfanne, indem Sie die Hitze leicht reduzieren (Foto 7) .
Eine Schöpfkelle Spargelpüree mit dem sautierten Spargel in die Pfanne geben, etwas Zitronenschale und etwas Ingwer abreiben, eine halbe Zitrone auspressen (Foto 8) .

Die Ravioli in eine Pfanne geben und mit einer „Veggie-Roux“-Haselnuss andicken, dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. (Foto 9)
Wenn die Sauce schon dick ist, eventuell etwas Brühe oder heißes Wasser hinzufügen und nach wenigen Minuten sind Ihre Ravioli fertig.
Ein abschließendes leichtes Reiben von Zitronenschale und Ingwer auf dem Teller macht Eindruck. (Foto 10)

Ravioloni Lupino, Mozzarisella® und Basilikum mit grünem Spargel, Zitrone und Ingwer

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